一、引言
野芹菜，又称水芹菜、刀芹菜、蜀芹菜，是我国常见的营养蔬菜之一。它原产于地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛。野芹菜不仅物美价廉，而且营养价值丰富，被誉为“蔬菜中的皇后”。本文将通过图解的形式，详细介绍野芹菜的营养价值与功效。
二、野芹菜的营养价值
1. 钙质丰富：野芹菜叶含钙量高达366毫克/100克，芹菜茎含钙量为152毫克/100克，是补钙的好食材。
2. 维生素含量高：野芹菜富含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等，具有抗氧化、美白肌肤等作用。
3. 纤维质丰富：野芹菜中的膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，预防便秘。
4. 微量元素丰富：野芹菜含有钙、磷、铁、钾等矿物质，有助于维持人体正常生理功能。
5. 挥发性物质：野芹菜叶含有挥发性物质，具有独特的芳香，可增强食欲。
三、野芹菜的功效
1. 降压作用：野芹菜中的酸性降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，对原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2. 镇静安神：野芹菜中的碱性成分对动物有镇静作用，对人体也能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3. 利尿消肿：野芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。
4. 抗癌防癌：野芹菜是高纤维食物，能加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5. 补血养颜：野芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，避免皮肤苍白、干燥、面色无华，使目光有神，头发黑亮。
四、图解
1. 野芹菜的营养成分表
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| :—-: | :—-: |
| 钙 | 152毫克 |
| 铁 | 8.5毫克 |
| 磷 | 51毫克 |
| 钾 | 252毫克 |
| 维生素C | 19毫克 |
| 维生素B1 | 0.06毫克 |
| 维生素B2 | 0.04毫克 |
| 维生素E | 0.21毫克 |
2. 野芹菜的功效图解
（1）降压作用：野芹菜中的酸性降压成分，对高血压患者有显著疗效。
（2）镇静安神：野芹菜中的碱性成分，有助于消除烦躁，安定情绪。
（3）利尿消肿：野芹菜中的利尿成分，有助于消除体内钠潴留，减轻水肿。
（4）抗癌防癌：野芹菜中的高纤维成分，有助于预防结肠癌。
（5）补血养颜：野芹菜中的铁元素，有助于补血养颜，使皮肤光泽有神。
五、总结
野芹菜是一种营养价值丰富的蔬菜，具有多种功效。在日常饮食中适量食用野芹菜，有助于保持身体健康，预防疾病。希望本文的图解能帮助大家更好地了解野芹菜的营养价值与功效。